Шоколад GP белый БЕЗ САХАРА 34% (В-3), 500 гр

 600.00

Текучесть 3 капли
Жирность 34%
Производитель Россия
Состав подсластитель мальтит, какао-масло, сухое цельное молоко, сухая молочная сыворотка, эмульгаторы, соль, ароматизатор экстракт ванили, подсластитель стевиозид
Энергетическая ценность на 100 гр: белки — 5г, жиры — 38г, углеводы — 52г, 510 ккал
Срок годности 12 месяцев
Условия хранения при температуре 5-22ºС и относительной влажности воздуха не более 70%

Используйте для ваших десертов белый шоколад GP Российского производства без сахара!

Изготовлен из качественного какао, какао-масла и эмульгатора.

Отлично подойдет для приготовления шоколадных плиток, фигур, конфет, декора, ганаша, муссов, начинок, а также для покрытия кондитерских изделий.

Имеет стандартную текучесть — 3 капли.

Вы можете темперировать шоколад, чтобы он стал блестящим, хрустящим, не таял при комнатной температуре, а срок его хранения был дольше.

Чтобы темперировать шоколад, выберите один из способов:

Метод посева (или метод каллет):

  • растопите шоколад в миске до температуры 40-45°;
  • добавьте стабильные каллеты 10-25% от общего количества шоколада;
  • хорошо перемешайте, контролируя температуру, доведите ее до рабочей — 28-29°.

Метод “нагрев-охлаждение-нагрев” может быть выполнен на мраморной плите, холодной воде или пакете заморозки, для этого:

  • растопите шоколад до 45°;
  • вылейте 2/3 шоколада на холодную поверхность и остудите его до 25-26°;
  • влейте обратно остывший шоколад к 1/3 , проверьте температуру, она должна быть 29-30°.

Метод сохранения кристаллизации:

  • поместите в чашу весь шоколад;
  • грейте в микроволновой печи по 10-20 секунд — после каждого прогревания вынимайте и перемешивайте шоколад;
  • когда останется небольшая часть не размешанных каллет, прекратите греть шоколад и промешайте его до однородности;
  • температура не должна подниматься выше 29°.

Метод с добавлением какао-масла MYCRYO:

  • растопите шоколад до 45°;
  • добавьте 1% масла на массу, например, 5 гр масла на 500 грамм шоколада;
  • перемешайте, растирая крупинки.

Помните, что температура помещения, где вы темперируете шоколад должна быть 15-20°, а влажность не выше 70%!

Артикул: 012010-2-1 Категории: ,