Описание
Сублимированные ягоды и фрукты — это роскошный ингредиент как для профессионалов, так и для любителей вкусных десертов. Сублимация — это тот самый щадящий способ сушки, который сохраняет вообще все вкусовые и ароматические качества и большую часть полезных витаминов и минералов. Сублимация клубники производится в два этапа: мгновенная шоковая заморозка при очень низкой температуре и вакуумная сушка, в процессе которой удаляется вся замороженная вода. В итоге мы получаем хрустящий, ароматный и вкусный продукт. Для получения 1 кг сублимации в среднем нужно переработать от 7 до 10 кг свежей клубники.
Как использовать сублимированные ягоды клубники:
- Сублимированные кусочки клубники можно использовать как натуральную посыпку для кремов, шоколада, леденцов,конфет или муссов
- А еще вы можете добавить сублимированные кусочки прямо в крем, суфле, мусс или зефир. Клубника наберет влагу из продукта и кусочки станут совсем как свежие ягоды. Но при этом они не нарушат структуру и срок хранения вашего десерта
- Сублимированные ягоды или фрукты могут послужить наполнителем или основным ингредиентом в хрустящей прослойке тортов или пирожных
